Alheit Vineyards • 2023

Les raisins ont été triés à la main et tout le bouquet a été pressé. Le jus est très légèrement installé (nous aimons le jus brut très trouble) sans ajouts au jus brut, fermentation sauvage dans les œufs de ciment, les foudres et les vieux barils de différentes tailles. La fermentation a duré environ un mois. Le vin a été conservé sur des lies pendant environ 12 mois, puis reposé dans un réservoir sur des lies fines sans être aménité pendant cinq mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Vinification très simple et prudente. Ce millésime capture vraiment la beauté du Paardeberg : air pur, herbes de montagne, serrée et épicée, sautée d'énergie enroulée, pureté de l'eau de source, une impression finement gravée dans le granit. Le nez montre une belle réduction de silex, d'agrumes verts et de chaume. Le palais est très énergique, de haute fidélité, pure et racée. La finition est rincée et longue.