Brouwerij 3 Fonteinen

Pour ce projet, nous avons fait macérer des raisins de Merlot de Claus Preisinger pendant plus de huit mois sur du lambik de trois ans et demi d'âge. Ensuite, nous l'avons mélangé avec du lambik de quatre ans d'âge. Nous avons utilisé des lambiks provenant de trois fûts différents et de sept brassins différents. L'âge moyen pondéré de ce lambik de raisin est de plus de 44 mois. La proportion finale de fruits est de 380 grammes de raisins Merlot par litre de Druif. Il y a quelques années, nous avons commencé à travailler avec les vignerons les plus progressistes et les moins interventionnistes d'Europe. Claus Preisinger est réputé pour son approche novatrice dans son vignoble, qui fait appel à une agriculture naturelle et régénératrice. Sa cave est située dans le Burgenland, en Autriche.