Cayuse • 2017

Lorsqu’il découvre par hasard un terrain parsemé de gros galets au cœur de la Walla Walla Valley dans l’Oregon, Christophe Baron pense immédiatement à Châteauneuf-du-Pape et à son terroir de galets roulés. Il n’est donc pas étonnant que, quelques années après, en 2001, il décide de planter du grenache, cépage roi de Châteauneuf, dans sa parcelle d’Armada. Dès 2005, il lance sa cuvée God only knows, car si le grenache représente 90% de l’assemblage, un cépage mystère constitue les 10% restants. Cultivées en biodynamie, les baies sont vendangées à la main, en majorité non éraflées avant une vinification traditionnelle et un élevage en barriques et en foudres neutres. Le résultat est incroyablement complexe, offrant un bouquet qui mêle pétale de rose, framboise, fraise, garrigue et douces épices avant d’évoluer vers une bouche soyeuse, bien mûre aux tannins présents mais d’une grande finesse. Une note fumée marque la finale de ce vin qui continuera d’évoluer une dizaine d’années en cave.