Domaine AMI • 2023

La cuvée Sea, Sex and Sun du Domaine AMI provient d'un vignoble d'altitude dans les Pyrénées que le cousin de Paul cultive de manière biologique. Le Macabeu macère sur les peaux pendant trois semaines tandis que la Grenache Blanc est vieillie dans le style bourguignon classique et mûrit pendant un an dans de vieux fûts en bois. Le nez de ce vin révèle de délicieuses notes de pêches mûres et juteuses, de zeste d'orange, de fleurs blanches, de feu de pistolet avec un soupçon d'épices sucrées. La bouche est ample et fraîche grâce à un très bon équilibre entre la graisse et la rondeur du fruit, la tension minérale et les tanins fins apportés par la macération.