Etter

L’alcool obtenu au milieu de la chauffe est le cœur de la distillation des poires Williams. Une partie est stockée dans des bonbonnes de 50 litres afin que le distillat développe son caractère et son harmonie tout à fait particuliers. L’autre partie est placée dans nos barriques de chêne français de 225 litres pour lui conférer une maturation harmonieuse. Pour repérer le moment idéal de l’assemblage, les barriques sont à ce stade sous contrôle permanent. Chaque fût de bois est dégusté individuellement en amont de l’assemblage. La mise en bouteille n’a lieu que lorsque le résultat est convaiquant par son excellente qualité.