Henri Giraud

La Cuvée Dame-Jane est élaborée à partir de Pinots Noirs exposés plein Sud sur le terroir Grand Cru d’Aÿ. Elle est le fruit d’un long cheminement de la maison Henri Giraud. En effet, déçu par l’expression de ses Pinots Noirs d’Aÿ après un élevage en cuve, Claude Giraud et le Chef de Cave Sébastien Le Golvet sont partis à la recherche du meilleur contenant pour vinifier ces raisins. Après avoir fait des essais avec des œufs en terre cuite, qui apportaient une vraie richesse au vin, mais aussi une certaine oxydation, du fait de la porosité de la terre cuite, c’est vers les amphores en grès que la maison s’est tournée. Le grès étant une matière inerte, cela a permis de concilier la vinification dans une amphore, une forme qui permet une remise en suspend permanente des lies avec la conservation de la fraîcheur du vin.