Les Vins d' Athénaïs • 2021

Cuvée parcellaire, où sont à la fois plantées des vignes de Chardonnay, de Pinot Noir et d'Aligoté, conduites en biodynamie en Côte d'Auxerre. Au chai: l'idée est de reproduire ce parcellaire dans le pressoir, les trois cépages (à peu près à parts égales) sont placés en grappes entières dans le pressoir pour une nuit de macération intrapelliculaire (à l'intérieur de la baie), puis 18 mois d'élevage en barriques bourguignonnes, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Château de Béru sans collage ni filtration, juste une microdose de soufre.