Maison Hérout • 2019

Un cidre structuré de gastronomie. Cette cuvée parcellaire « Cantepie » est issue d’un assemblage de 8 variétés amères et douces-amères typiques du terroir du Cotentin, complété par une petite proportion de Grasse-langue (5%), variété acidulée. La parcelle de Cantepie, composée exclusivement de pommiers haute-tiges, d’une surface de 3 ha dont 1,5 ha planté, est exposée sud-est en léger coteau. Cette cuvée se distingue par sa couleur qui se situe entre le jaune or et le jaune orangé, et son effervescence fine. À la dégustation, elle révèle un équilibre parfait et une structure tannique affirmée sur l’amertume. Elle offre au nez des arômes subtils de pommes fraîches où se retrouvent des notes de beurre et de brioche. En bouche, on retrouve un bel équilibre avec une pointe d’acidité. La finale reste sur des arômes de pommes fraîches légèrement sucrées, sur une rondeur remarquable.