Raveneau • 2005

Le grand cru Blanchot du domaine Raveneau est issu d'une parcelle de seulement 0,64 ha exposée sud, sud-est face à la Montée de Tonnerre. Les vieilles vignes s'épanouissent sur les marnes kimméridgiennes, célèbres vestiges chablisiens de l'ère préhistorique. Si aucune certification n'est revendiquée, les frères Bernard et Jean-Marie Raveneau ont toujours porté un soin particulier à leurs vignes. Les vendanges sont bien évidemment manuelles et les rendements très limités. Ils laissent également aux levures indigènes le soin de conduire les fermentations. Les vins sont élevés pendant 18 mois en pièces (228l) et en feuillettes (132l). La robe jaune de ce chablis vire après quelques années sur un doré profond. Au nez, nous avons un bouquet délicat mais saisissant de fleur blanche, de miel et de pêche. La bouche élégante est marquée par une forte minéralité et un équilibre parfait. Pour l'accord mets-vin, vous pouvez opter pour une volaille ou un poisson grillé.