Weingut Jakob Tennstedt • 2019

Les très vieilles vignes que Jakob Tennstedt a trouvées dans la vallée du Kautenbach, près de Traben-Trarbach, reposent encore sur leurs véritables racines. Pendant des décennies, elles se sont creusées de plus en plus profondément dans la roche de la pente raide. Les vieux ceps de riesling ne produisent plus que de très faibles rendements, mais les quelques raisins restants ont tout pour plaire ! L'élevage fonctionne alors presque de la même manière pour tous les vins de Jakob : après un peu de macération, un long pressurage des raisins entiers est effectué, puis, après une courte sédimentation, le vin est mis en cuve. Ensuite, Jakob laisse faire les vins. Il préférerait ne pas y toucher pendant quelques années, mais il n'a pas la place pour cela. Les vins restent donc "seulement" un an et demi sur les lies pleines, jusqu'à ce qu'ils soient calmes, clairs et stables. Chaque tonneau est mis directement en bouteille, sans filtration et sans soufre.